食譜介紹
法國(guó)面包專(zhuān)用粉中加入核桃仁和葡萄干做成面團(tuán)后燒制而成。
使用原材料
美國(guó)核桃仁，朗姆酒葡萄干
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| （％） | （％） | ||
| 法國(guó)面包專(zhuān)用粉 | 90.0 | 碾磨粉 | 10.0 |
| 麥芽糖 | 0.3 | 干酵母 | 1.0 |
| 食鹽 | 2.0 | 甜味料 | 5.0 |
| 黃油 | 8.0 | 朗姆酒葡萄干 | 30.0 |
| 美國(guó)核桃仁 | 18.0 | 水 | 63.0 |
| 《合計(jì)》 | 227.3 |
| 製法（生地） |
|---|
| 1.混捏 L5 M7 |
| 2.攪拌溫度 24.5℃ |
| 3.松弛時(shí)間90分 |
| 4.分割重量 200g |
| 5.成型 |
| 6.醒發(fā) 30℃ 70% 60～70分 |
| 7.焼成 上火210℃ 下火200℃ 18分（蒸汽注入） |
