食譜介紹
糖置換草莓丁混合醬成螺絲狀覆蓋在面包胚上進(jìn)行烤制而成。
主要原材料
糖置換草莓丁，加糖煉乳。
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔中種〕 | （％） | 〔中種〕 | （％） |
| 強(qiáng)力粉 | 70.0 | 生酵母 | 2.5 |
| 鮮酵母 | 0.1 | 白糖 | 5.0 |
| 雞蛋 | 6.0 | 水 | 35.0 |
| 《合計(jì)》 | 121.6 | ||
| 〔本捏〕 | （％） | 〔本捏〕 | （％） |
| 強(qiáng)力粉 | 30.0 | 白糖 | 13.0 |
| 食鹽 | 1.5 | 脫脂奶粉 | 3.0 |
| 雞蛋 | 18.0 | 人造黃油 | 12.0 |
| 生酵母 | 1.0 | 煉乳 | 10.0 |
| 水 | 12.0 | ||
| 《合計(jì)》 | 100.5 | ||
| 面包面團(tuán) 1個(gè)面包量 | 70.0g | 草莓丁面團(tuán) 1個(gè)面包量 | 40.0g |
| 裝飾 | |||
| 細(xì)砂糖 1個(gè)面包量 | 5.0g | ||
| 草莓丁面團(tuán)配方 | |||
| 薄力小麥粉 | 300g | 白糖 | 180g |
| 黃油 | 150g | 煉乳 | 180g |
| 黃油 | 150g | 發(fā)酵粉 | 3g |
| 草莓醬 | 2g | 草莓油 | 1g |
| 雞蛋清 | 50g | 秀愛(ài)草莓丁 | 80g |
| 《合計(jì)》 | 946g |
| 中種制法 |
|---|
| 1.混捏 L3 M1 |
| 2.攪拌溫度 25℃ |
| 3.發(fā)酵時(shí)間 2小時(shí) |
| 本捏制法 |
| 1.混捏 L3 H2 ↓（油）L3 M4 |
| 2.攪拌溫度 28℃ |
| 3.松弛時(shí)間 20分 |
| 4.分割重量 70g |
| 5.醒發(fā) 35℃ 70% 45分 |
| 6.制成 上火180℃ 下火170℃ 12分 |
